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Kategorie: Gesundheit

Eier mit Senfsauce

Küchenutensilien

  • kleiner Topf
  • mittlerer Topf
  • Schneebesen

Zutaten

  • 1/4 von einem Margarinewürfel
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • scharfer Senf (am Besten: Dijon)
  • Eier nach Bedarf

Zubereitung

  • Eier kochen
  • Margarine zerlassen und den 1 EL Mehl unterrühren
  • 1/2 TL Salz zugeben
  • unter ständigem Rühren mit heißem Wasser (je nach Bedarf) zu einer sämigen Sauce aufkochen
  • nach Bedarf 4-5 TL Senf hinzugeben
  • die gekochten Eier schälen und der Sauce hinzugeben

Erdbeerkuchen

Küchenutensilien

  • Springform, Obsttortenform (Ø 26 cm)
  • Mixer
  • kleine Pfanne
  • mittlerer Topf
  • evtl. Tortenring

Zutaten

  • Biskuit-Teigboden
  • Eier
  • 1 Päckchen Pudding
  • 100g Butter
  • Erdbeeren
  • 2-3 Päckchen Gelantine

Zubereitung

  • Biskuit-Teigboden nach Anleitung auf der Verpackung backen
  • 1 Päckchen Pudding im Topf aufkochen und auskühlen lassen
  • 100g Butter zerlaufen lassen und anschließend mit dem Mixer schaumig schlagen
  • 1/2 Menge festen Pudding stückweise mit der Butter vermixen, so, dass einen schöne Buttercreme entsteht, die restliche Häfte des Puddings kann man anderweitig nutzen 🙂
  • Tortenboden auf der Obsttortenform lassen und einen Tortenring drum machen
  • Buttercreme drauf streichen und die Erdbeeren auf der Buttercreme verteilen
  • Gelantine (sehr gut ist z.B. “Komet” geeignet) mit 1/2 bis 3/4 Liter Wasser erzeugen, über die Erdbeeren gießen und erstarren lassen

Schüttelpizza

Küchenutensilien

  • hohes Backblech
  • große Schüssel
  • Rührgerät mit Knethaken
  • mittleres Küchenmesser
  • Holzlöffel
  • Holzschneidebrettchen
  • großes Sieb/Nudelsieb

allg. Zutaten

  • Margarine zum Backblech einfetten
  • Paniermehl
  • 100 g Mehl
  • 2-3 Eier
  • 250 ml Milch
  • 250 g Pizzakäse
  • 2 EL Pizzagewürz

Zutaten für die Pilzvariante

  • 1 kleine Dose Champignons
  • 250 g gekochten Schinken/Salami

Zutaten für die Ananasvariante

  • 1 kleine Dose Ananas in Stücken
  • 250 g gekochten Schinken

Zubereitung

  • Champignons ins Sieb geben und abtropfen lassen
  • Schinken auf dem Holzbrett in kleine Würfelchen schneiden
  • das Backblech mit der Margarine einfetten und mit Paniermehl bestreuen
  • Backofen bei Umluft auf 180 °C, bei Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen
  • Mehl, Eier und Milch in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät+Knethaken zu einem Teig verrühren (es dürfen keine Klumpen mehr enthalten sein)
  • Champignons, Schinken, Pizzagewürz und Pizzakäse mit einem Rührlöffel in den Teig einrühren und anschließend alles auf dem Backblech verteilen
  • das Ganze ca. 25 bis 30 Minuten backen

Oberlausitzer Schälklöße – nach Omas Geheimrezept

Küchenutensilien

  • Topf für Brühe
  • Holzbrett
  • Nudelholz
  • mittleres Küchenmesser
  • Esslöffel
  • Holzlöffel

Zutaten

  • etwas Butter
  • Grieß
  • 250g Rindfleisch
  • Marksknochen
  • Gemüse
  • Wasser
  • Salz
  • 300g Mehl
  • 4 Eier
  • 2EL kaltes Wasser

Zubereitung

  • aus 300g Mehl, 1TL Salz, 4 Eiern, 2EL kaltem Wasser einen Teig kneten
  • Teig in mehrere dünne “Eierkuchen” von 30cm Durchmesser ausrollen, etwas Mehl zugeben
  • “Eierkuchen” 1h trocknen lassen
  • Topf mit Rinderbrühe aus Rindfleischstücken, Marksknochen, Gemüse (z.B. Möhren, Kohlrabi), 1L Wasser und Salz aufkochen
  • Butter zerlassen und auf die “Eierkuchen” streichen
  • Grieß über die bestrichenen “Eierkuchen” streuen
  • “Eierkuchen” in 3cm breite Streifen schneiden
  • immer einen Steifen von beiden Rändern her zur Mitte hin zusammenfalten und mit der Butter verkleben
  • die so geklebten Stücken mit einem Messerrücken (!) nochmals zerteilen (so, dass die Teilungsenden verkleben und nicht mehr auseinandergehen) -> Schälklöße entstehen
  • Klöße mit dem Holzlöffel in die heiße, nicht kochende, Brühe geben -> nicht weiterkochen, nur ca. 30min ziehen lassen, sonst gehen die Klöße wieder auf

Kartoffelklöße – nach Omas Geheimrezept

Küchenutensilien

  • Holzbrett
  • Küchenmesser
  • Kartoffelquetsche
  • Teelöffel
  • Esslöffel
  • Holzlöffel
  • großer Topf

Zutaten

  • Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 EL Kartoffelmehl (Stärke)
  • Mehl nach Gebrauch

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen und kochen
  • Kartoffeln mit Kartoffelquetsche zerdrücken
  • zu den zerquetschten Kartoffeln das Ei und den Teelöffel Salz dazu
  • das Ganze zu einem Teig kneten und bei Bedarf Mehl dazu, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt
  • Teig zu länglichen Rollen verarbeiten und auf dem Holzbrett mit dem Messer Stücken abschneiden
  • die abgeschnittenen Stücke mit den Händen zu runden Klößen formen
  • die Klöße in bereits kochendes Salzwasser geben
  • mit dem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit die Klöße nicht am Topf anhängen
  • langsam weiterkochen, bis die Klöße langsam an die Oberfläche kommen
  • dann noch 10min ziehen lassen, bei schwach kochendem Wasser, Wärme dabei langsam zurückdrehen
  • 1 Kloß herausnehmen und zerschneiden, Konsistenz prüfen, wenn noch nicht fertig, dann noch weiter ziehen lassen

Salzgurken

Salzgurken einlegen – für Fortgeschrittene

Mit diesem Rezept erhält man einen Steinguttopf voll mit Salzgurken.

Küchenutensilien

  • 5L Steinguttopf
  • sauberes Holzbrettchen zum Abdecken der Gurken im Topf drin, am Besten aus Buche oder Eiche, sollte etwas Platz zum Topfrand hin lassen
  • sauberen Granitstein zum beschweren
  • scharfes Messer
  • Schneidbrettchen (Holz)
  • Schüssel

Zutaten

  • 2kg Einlegegurken (fest, nicht gelb!)
  • 120g Meersalz
  • 3L Wasser
  • 3 Stengel Dill
  • Senfkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • Estragon
  • Weinblätter
  • optional:
    • Kümmel
    • Eichenblätter
    • Kirschblätter
    • 1 frische Meerrettichwurzel
    • Paprikaschoten
    • Knoblauch

Zubereitung

  • Gurken gründlich waschen und über Nacht in eine Schüssel mit Wasser einlegen
  • Blätter waschen und über Nacht in einer kleinen Schüssel mit Wasser stehen lassen
  • am nächsten Tag Wasser aus der Gürkenschüssel weggießen und die Gurken gut trocknen
  • Gewürze waschen und putzen
  • eine ausreichende Menge Wasser (3L) mit 40g Salz je Liter Wasser aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • Steinguttopf, Holzbrettchen und Granitstein mit kochendem Wasser reinigen/auskochen, damit Bakterien und Pilze abgetötet werden
  • Boden des Steinguttopfes mit Weinblättern auslegen
  • optional: Eichenblätter, Kirschblätter hinzufügen
  • Dill klein schneiden
  • optional: Merrettich schälen und in kleine Scheiben schneiden, pro Gurkenschicht nur 1 Scheibe Meerrettich (sonst wird es zu scharf!)
  • Gurken einschichten und dazwischen Dill, Senfkörner, Lorbeerblätter, Estragon, Pfefferkörner und Zwiebel streuen (+ weitere optionale Beilagen)
  • Salzwasser bis ca. 2cm über den Gurken eingießen
  • Holzbrettchen auf die Gurken legen und das Ganze mit dem Granitstein beschweren
  • Deckel auf den Steinguttopf legen und Wasser in die Dichtrinne des Topfes gießen, so dass keine Luft am Deckelrand eindringen kann
  • zusätzlich sollte noch der Deckel mit Steinen beschwert werden
  • nach 3-4 Tagen fängt das ganze zu gären an
  • ab und zu den Wasserstand in der Dichtrinne prüfen
  • nach 7-8 Tagen nachschauen und die sich evtl. bildende weißliche Schicht (Kahm) entfernen, Brett und Stein mit kochendem Wasser säubern
  • sollten die Gurken nicht mehr von Salzwasser bedeckt sein, etwas abgekochtes Salzwasser nachgießen
  • durch die Gärung wird das Salzwasser mit der Zeit trüb, das ist normal
  • nach 14-21 Tagen ist die Gärung zu Ende, die Gurken sollten eine feste und grün-glasige Konsistenz aufweisen
  • vor dem Essen die Gurken immer gut abwaschen
  • Gurken nur mit einer Zange entnehmen, nicht mit den Fingern ins Wasser fassen, sonst steigt das Risiko der Schimmelbildung

3 Flaschen Eierlikör

Mit diesem Rezept entstehen ca. 3 Flaschen dicker, leckerer, nach Vanille duftender Eierlikör, welcher nicht klumpig ist und sich schön aus der Flasche gießen lässt (ohne das “Hinten-Drauf-Schlagen”).

Küchenutensilien

  • 3 leere, verschließbare 0,7L Glasflaschen
  • Trichter
  • Stabmixer
  • große Schüssel
  • kleines Sieb

Zutaten

  • 12 ganze Eier (Eigelb + Eiweiß)
  • 500g Puderzucker
  • 4 Päckchen Vanillezucker
  • 2 gepresste Zitronen
  • 500ml Bourbon-Vanille-Soße
  • 600ml 10%ige oder 12%ige Kaffeesahne
  • 200ml 69%iger Prima Sprit -> keinen Korn, Wodka o.ä. benutzen!

Zubereitung

  • Eier, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft in der Schüssel zusammenschütten und vermixen
  • Kaffeesahne und Vanillesoße dazu und weitermixen
  • Primasprit dazu und weitermixen bis alles schön gleichmäßig dickflüssig ist
  • danach mit dem Trichter + Sieb in die Flaschen füllen
  • am Schluss alle verschlossenen 🙂 Flaschen schön durchschütteln und mindestens 1 Woche kühl stellen