Salzgurken einlegen – für Fortgeschrittene
Mit diesem Rezept erhält man einen Steinguttopf voll mit Salzgurken.
Küchenutensilien
- 5L Steinguttopf
- sauberes Holzbrettchen zum Abdecken der Gurken im Topf drin, am Besten aus Buche oder Eiche, sollte etwas Platz zum Topfrand hin lassen
- sauberen Granitstein zum beschweren
- scharfes Messer
- Schneidbrettchen (Holz)
- Schüssel
Zutaten
- 2kg Einlegegurken (fest, nicht gelb!)
- 120g Meersalz
- 3L Wasser
- 3 Stengel Dill
- Senfkörner
- 3 Lorbeerblätter
- Zwiebel
- Pfefferkörner
- Estragon
- Weinblätter
- optional:
- Kümmel
- Eichenblätter
- Kirschblätter
- 1 frische Meerrettichwurzel
- Paprikaschoten
- Knoblauch
Zubereitung
- Gurken gründlich waschen und über Nacht in eine Schüssel mit Wasser einlegen
- Blätter waschen und über Nacht in einer kleinen Schüssel mit Wasser stehen lassen
- am nächsten Tag Wasser aus der Gürkenschüssel weggießen und die Gurken gut trocknen
- Gewürze waschen und putzen
- eine ausreichende Menge Wasser (3L) mit 40g Salz je Liter Wasser aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
- Steinguttopf, Holzbrettchen und Granitstein mit kochendem Wasser reinigen/auskochen, damit Bakterien und Pilze abgetötet werden
- Boden des Steinguttopfes mit Weinblättern auslegen
- optional: Eichenblätter, Kirschblätter hinzufügen
- Dill klein schneiden
- optional: Merrettich schälen und in kleine Scheiben schneiden, pro Gurkenschicht nur 1 Scheibe Meerrettich (sonst wird es zu scharf!)
- Gurken einschichten und dazwischen Dill, Senfkörner, Lorbeerblätter, Estragon, Pfefferkörner und Zwiebel streuen (+ weitere optionale Beilagen)
- Salzwasser bis ca. 2cm über den Gurken eingießen
- Holzbrettchen auf die Gurken legen und das Ganze mit dem Granitstein beschweren
- Deckel auf den Steinguttopf legen und Wasser in die Dichtrinne des Topfes gießen, so dass keine Luft am Deckelrand eindringen kann
- zusätzlich sollte noch der Deckel mit Steinen beschwert werden
- nach 3-4 Tagen fängt das ganze zu gären an
- ab und zu den Wasserstand in der Dichtrinne prüfen
- nach 7-8 Tagen nachschauen und die sich evtl. bildende weißliche Schicht (Kahm) entfernen, Brett und Stein mit kochendem Wasser säubern
- sollten die Gurken nicht mehr von Salzwasser bedeckt sein, etwas abgekochtes Salzwasser nachgießen
- durch die Gärung wird das Salzwasser mit der Zeit trüb, das ist normal
- nach 14-21 Tagen ist die Gärung zu Ende, die Gurken sollten eine feste und grün-glasige Konsistenz aufweisen
- vor dem Essen die Gurken immer gut abwaschen
- Gurken nur mit einer Zange entnehmen, nicht mit den Fingern ins Wasser fassen, sonst steigt das Risiko der Schimmelbildung