Oberlausitzer Schälklöße – nach Omas Geheimrezept

Küchenutensilien

• Topf für Brühe
• Holzbrett
• Nudelholz
• mittleres Küchenmesser
• Esslöffel
• Holzlöffel

Zutaten

• etwas Butter
• Grieß
• 250g Rindfleisch
• Marksknochen
• Gemüse
• Wasser
• Salz
• 300g Mehl
• 4 Eier
• 2EL kaltes Wasser

Zubereitung

• aus 300g Mehl, 1TL Salz, 4 Eiern, 2EL kaltem Wasser einen Teig kneten
• Teig in mehrere dünne “Eierkuchen” von 30cm Durchmesser ausrollen, etwas Mehl zugeben
• “Eierkuchen” 1h trocknen lassen
• Topf mit Rinderbrühe aus Rindfleischstücken, Marksknochen, Gemüse (z.B. Möhren, Kohlrabi), 1L Wasser und Salz aufkochen
• Butter zerlassen und auf die “Eierkuchen” streichen
• Grieß über die bestrichenen “Eierkuchen” streuen
• “Eierkuchen” in 3cm breite Streifen schneiden
• immer einen Steifen von beiden Rändern her zur Mitte hin zusammenfalten und mit der Butter verkleben
• die so geklebten Stücken mit einem Messerrücken (!) nochmals zerteilen (so, dass die Teilungsenden verkleben und nicht mehr auseinandergehen) -> Schälklöße entstehen
• Klöße mit dem Holzlöffel in die heiße, nicht kochende, Brühe geben -> nicht weiterkochen, nur ca. 30min ziehen lassen, sonst gehen die Klöße wieder auf